Fachberatung am 10.07.2026

„Wintergärtnerei – viel mehr
als Grünkohl u. Co.“

Am 10. Juli 2026 nahmen 23 engagierte Gärtnerinnen und Gärtner an der Fachberatung zum Thema „Wintergärtnerei“ teil. Die Veranstaltung wurde von unserer Referentin Ute Bienengräber Killmann in einer sehr offenen, lebendigen und praxisnahen Art gestaltet.
Ute machte gleich zu Beginn deutlich, dass der Juli eine Schlüsselzeit für den Start in die Wintergärtnerei ist. Ihr Herz schlägt für das naturnahe, ganzjährige Gärtnern – ein Ansatz, den sie mit großer Begeisterung vermittelt. Wobei ihre große Liebe grundsätzlich dem Grünkohl gewidmet ist.
Ein wichtiges Vorbild für sie ist der Wissenschaftler Wolfgang Palme aus Wien, der sich intensiv mit Wintergärtnerei beschäftigt und dessen Erkenntnisse Ute in ihre Arbeit einfließen lässt.
Besonders charmant: Ute brachte für alle Teilnehmenden eine Saattüte des „Ewigen Grünkohls“ mit – eine robuste, mehrjährige Kohlart, die hervorragend in das Konzept der Wintergärtnerei passt.
Ute betonte, dass in ihrem eigenen Garten das ganze Jahr über etwas wächst. Die Wintergärtnerei ermöglicht eine kontinuierliche Versorgung mit frischem Gemüse – unterstützt durch die phänologische Uhr, die auch vom Deutschen Wetterdienst genutzt wird.
https://www.dwd.de/DE/leistungen/phaeno_uhr/phaenouhr.html
Durch den Klimawandel verlängert sich der Herbst, während der Winter kürzer wird. Das eröffnet neue Möglichkeiten für den Anbau von Wintergemüse.
Ein zentraler Grundsatz von Ute lautet: Der Boden sollte immer bedeckt sein.
Aktuell – bei warmen Tagen und kühlen Nächten – ist die Zeit ideal für die Aussaat von Salaten. Der Anbau sollte ab Juli bis August erfolgen, wobei die Pflanzen vor zu viel Feuchtigkeit geschützt werden müssen.
Geeignete Methoden und Hilfsmittel:
• Palettenaufsätze („Kalte Kisten“) als kleinere sehr flexible Hochbeete, die man auch mit Vlies oder Folien zeitweise abdecken kann
• Nordseite als optimaler Standort für die Anzucht von Jungpflanzen
• Schutzdächer ab November, um Nässe zu vermeiden
• Regelmäßiges Lüften
• Ernte an frostfreien Tagen

Ute stellte uns eine Auswahl von Gemüsearten vor, die sich besonders gut für die Ernte im Winter und frühen Frühjahr eignen. Zu diesen gehören:
• Blattkohlarten wie Grünkohl
• Asia Salate, in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen erhältlich
• Winter- und robuste Salate wie Baquieu oder Wintermarie
• Hirschhornwegerich
• Karotten wie Eskimo oder Gonsenheimer Treib
• Kohlrabi wie Herbstkohlrabi oder Superschmelz
• Rote Bete, z. B. alte Sorten wie Robuschka
• Mangold wie bright lights
• Spinat wie Winterriesen oder Verdil
• Dicke Bohnen wie Hang Down
• Wintererbse wie z. B. Sima

Besonders hilfreich war das von Ute vorgestellte Winterhochbeet-Beispiel aus dem Buch von Anja Klein, das zeigt, wie ein 2 × 1 m großes Beet über Monate hinweg genutzt werden kann.
Saatgut, das bis August für diese Idee bereitliegen sollte:
• Asia-Salat, Rote Bete, Pflücksalat, Steckzwiebeln
Pflanzen, die im Juli vorgezogen werden
• Endivie (5 Pflanzen), Radicchio weiß (6 Pflanzen), Zuckerhut (4 Pflanzen), Radicchio rot (6 Pflanzen)
Pflanzung im August / Anfang September
In Reihen werden gesetzt:
• Endivie
• Radicchio weiß
• Asia-Salat
• Zuckerhut
• Rote Bete
• Steckzwiebeln
• Radicchio rot
• Pflücksalat
Ab November sollte das Hochbeet mit einem schützenden Dach versehen werden, um Nässe zu vermeiden. Wichtig sind regelmäßiges Lüften und die Ernte an frostfreien Tagen. Dieses Beispiel zeigte eindrucksvoll, wie strukturiert und planbar Wintergärtnerei sein kann — und wie viele Sorten sich für den Anbau eignen.
Ute stellte zudem mehrere Buchempfehlungen vor, die sich mit Wintergärtnerei, naturnahem Gemüsebau und saisonaler Planung beschäftigen:
• Frisches Gemüse im Winter ernten – Wolfgang Palme
• Winterhochbeet – Anja Klein
• Wintergemüse – Heidi Lorey
• Mit Kaltanbau zu grünen Wundern – Theres Lunden und Johannes Wätterbäck
Die Teilnehmenden zeigten großes Interesse, stellten viele Fragen und diskutierten engagiert. Es entstand ein intensiver fachlicher Austausch, der die Veranstaltung zu einem besonders bereichernden Erlebnis machte.
Die Fachberatung am 10.07.2026 war ein inspirierender und praxisorientierter Einstieg in die Wintergärtnerei. Ute Bienengräber Killmann vermittelte eindrucksvoll, wie vielfältig und spannend der Gemüseanbau im Winter sein kann – und wie jede Gärtnerin und jeder Gärtner davon profitieren kann.

Text und Fotos: Ute Bienengräber Killmann, Kerstin Michel